聰明外食族 健康瘦身一把罩

【記者 楊舒涵報導】

營養師科班出身的廖欣儀小姐，離開醫院後創立「魔膳健康廚房」，目的是希望讓更多人理解──如果吃得正確，身體自然健康，並致力於推廣預防醫學，期盼將健康觀念深植人心。

（營養師廖欣儀為大家講解健康外食。 /照片由楊舒涵拍攝）

講座中，營養師為聽眾講解健康外食的原則，也分享如何正確的選擇食物，希望我們即便是吃外食，也能吃得健康，不讓三高找上門。講座中詳細說明健康飲食的方法與正確的吃飯順序，最後介紹彩虹飲食，期盼聆聽者可以學習到正確的飲食知識。

據統計，現今台灣外食比例日漸提高，約有八成的人口為外食族。講師隨機詢問有多少人在本週吃過炸物？在場竟有超過半數的人都舉手！炸物香酥脆，雖然衛服部大聲疾呼要眾人遠離此類「惡魔食物」，卻仍有許多人愛不釋手，且還不忘加碼來一杯珍奶。但外面餐廳的油無法天天更換，可能有油發泡或回鍋作為炒菜用油等問題。油脂反覆高溫加熱後，其中的不飽和脂肪酸經高溫加熱後所產生的聚合物，已是醫界確認的一種致癌物質，吃多了絕對會對身體造成負擔。

此外，瘦身健美族關心的減重問題，講師也詳細介紹品項選擇與飲食方法。遠離高GI澱粉類，以免在無形中讓自己攝取過多的醣。除了現在相當熱門的生酮飲食、高蛋白飲食外，選擇低醣飲食，也是一個不錯的控制體重方式。所謂低醣，便是攝取定量的全穀根莖類，並搭配大量的蔬果，且含糖飲料、高熱量零食等過度精緻的食物也盡量減少攝取，現場也實際舉例，該如何調配出低醣的三餐，攝取正確飲食，讓自己更健康。

（講師實際舉例低醣飲食的早餐該如何搭配。 /照片由楊舒涵拍攝）

講師希望大家瞭解正確的進食次序，應遵守先湯、菜、肉、飯的原則，便能讓自己不會攝取到過多的醣，進食的份量也會相對少一些。營養師建議大家採用「彩虹飲食法」，每日至少攝取五色蔬果各一份，每份相當於一個拳頭或一個飯碗大小，必須包含80％不同顏色的蔬果及20％的高纖維穀類雜糧及根莖類、蛋類、奶類或肉類所組成的營養菜單。

（講師分享外食族該如何吃才安全。 /照片由楊舒涵拍攝）

最後她不忘提醒大家：飲食雖然要少油，但若完全不攝取油脂，反而會造成賀爾蒙失調、免疫力下降等問題。因此，還是要適當攝取如堅果類等好油脂。最重要的是餐餐均衡飲食，讓自己能攝取到每一種營養，成為健康的人。