焦桐分享福爾摩莎的好滋味

【記者 張凌瑄報導】

(作家焦桐受邀經典講座講述他對台灣飲食文化的了解/照片由終身教育部提供)

知名的美食作家焦桐(本名葉振富)，日前受邀於元智大學終身教育部與漢儒文教基金會共同合辦的「經典講座」中演講，談論福爾摩莎的好滋味。

 到底「什麼是台灣的味道呢?」焦桐經過多年的研讀、四處走透透的品嚐美食，發現了台灣的味道其實是與物產有關，有時候也與方言有關係，而台灣大部分移民來自於福建，所以清淡偏甜的福州菜、又油又鹹的閩西菜後來進入台灣，彼此互相融合成為了現今我們所吃的台灣菜的基礎。

台灣小吃，則起源於早先台灣處於貧困的年代，造就了克勤克儉的飲食文化，其特色之一便是兼具主食與點心的雙重性格，如鹹粥、蚵仔煎、茼仔米糕等。而台灣飲食國際化最早的痕跡之一，便是在日本殖民時期，台灣有選擇性的內化吸收了日本料理的元素，形塑成如今我們常吃的台式日本料理，像是切成厚片的生魚片、附有蘿蔔絲的哇沙米都是台式日本料理的代表；又台南知名小吃棺材板，則是受到歐美飲食文化的影響，結合了西式餐飲的麵包與濃湯，成為著名的台南小吃。但對台灣菜最大的影響則是西元1949年國民政府撤退來台，中國八大菜系在台灣匯流，舉凡川菜的豆瓣魚、東北菜的酸菜白肉鍋，皆是當時帶進台灣的外省菜。在歷史的揉合下，台灣菜融合了各地的飲食文化特色，又從中滋長出屬於台灣本地的鮮食美味，也帶出屬於大家共同的時代記憶。

焦桐在演講中談到這麼多美食，令在場每位聽眾無不飢腸轆轆，紛紛打聽美食的所在地，然而他再三強調「我心目中的美食跟價錢沒有關係，好的食材加上好的廚師，只要認真地做就是美食。」焦桐說道，他為了回答一個問題，花了將近二十年的時間研究勘察，將臺灣各地飲食文化的精華收藏於其著作〈味道福爾摩莎〉中，只為了找出台灣的味道，也希望能透過飲食教育和食品安全的觀點，引導讀者思索現今的飲食生態，只為了將來更理想的生活。