葡萄酒中有文化

【記者 吳匡泰報導】

(前財政部部長顏慶章分享名人對於葡萄酒的評論/照片由教學卓越中心提供)

(文化部政務次長楊子葆分享對葡萄酒的知識與在巴黎留學的經驗/照片由教學卓越中心提供)

元智大學教學卓越中心11月30日，邀請到了文化部政務次長楊子葆、前財政部部長顏慶章，於七館通訊大樓演藝廳，以《葡萄酒中有文化》為主題，分享西方世界的葡萄酒文化，從世界名人如何談論葡萄酒，到葡萄酒的飲食美學、應酬功能與文化意義。兩人在葡萄酒方面，有著深厚的知識與體驗，顏慶章著有《法國葡萄酒品賞》、《酒中珠璣》；楊子葆亦有《葡萄酒文化密碼》、《葡萄酒文化想像》、《微醺之後，味蕾之間》、《葡萄酒ABC》等，許多與葡萄酒相關書籍。

顏慶章首先引用了許多名言，從世界名人的眼光與評論，來體察葡萄酒的文化意義。例如，二十世紀初的英國國王愛德華七世（Edward VII, 1841-1910），是一位以注重穿著、講究品味、喜歡享受、熱愛交際而聞名的君主，在政治上毫無作為，卻曾經針對品酒過程，留下一句經典名言，成為葡萄酒世界中的名人──「人不僅是喝葡萄酒而已，還要嗅聞它、觀察它、品嚐它，反覆啜呷，然後議論它！」（One not only drinks wine, one smells it, observes it,tastes it, sips it, and talks about it.）

楊子葆則從巴黎留學經驗為起點，談論葡萄酒乃至法國飲食文化，如何影響後來的他。憶及留法期間，楊子葆談到一位法國同學，少年便離家獨立生活，三餐棍子麵包配水，兩人都過著窮學生的生活。有一天，這位同學約了楊子葆品酒，兩人共享一瓶好酒，相談甚歡；然而，這瓶酒仍剩下三分之二的時候，同學不打算喝完就要離開了。楊子葆感到疑惑，好酒不該飲盡？，同學卻很自然回應，聊得開心就夠了，酒若是帶走，氣氛改變，味道也會變。楊子葆表示，法國人通常不會在餐廳把酒喝光，如此，服務生就能試喝剩下的酒，將好酒推薦給客人。這對於以「吃光不浪費」為慣，長時間浸於台灣飲食文化的楊子葆而言，可說是觀念上的巨大衝擊。透過了葡萄酒的滋潤，改變了他的文化思維。

葡萄酒不只要徐徐品嚐，啜飲，還要觀其色澤之變化，聞其酒香之濃郁，方能達到多層次而有品味的飲酒美學。葡萄酒作為西方文化的酒飲代表，更是交際應酬、餐桌禮儀的必備之物。顏慶章、楊子葆皆表示，在與西方人交際應酬之前，特別在商業經貿、國際政治的場合，得先學會喝葡萄酒，以酒會人。葡萄酒既能夠緩和氣氛，愉悅感官，也是彼此文化教養之展現。最後，楊子葆反問，葡萄酒文化能帶給台灣飲食什麼啟示？也許，正是這種看似繁縟，卻溶合了思考、美學與文化的一杯酒。